Historische Aufzeichnungen machen das erste Kaffeehaus in Persien fest, später zog die Kaffeehauskultur in Syrien, Kleinasien und Ägypten ein. In Istanbul hielt man(n) ab 1554, nach der Eroberung Ägyptens, erstmals Kaffeekränzchen ab. Unter heftigen Protesten von Staat und Klerus, waren die Gesprächsinhalte der Versammlungen mit konspirativem Charakter doch nicht kontrollierbar. Diese Frage wollen wir gar nicht diskutieren, denn sie kann wahre Glaubenskriege entfachen. Es ist wahrscheinlich die älteste Art Kaffee zuzubereiten. Auch hier gilt, jeder hat seinen eigenen Weg. Hier ist ein Rezept, das wir sehr gut finden, aber keinen Anspruch erhebt, die besteMethode  zu sein: Dazu braucht man einen verzinkten Ibrik (Kaffeekocher mit Stiehl), unsere Byzantinische Mischung staubfein gemahlen (für diese Zubereitung extra hell geröstet), Kristallzucker und Wasser. Die Schritte:Im Ibrik 40-50 ml Wasser erhitzen bis es siedet.Vom Feuer nehmen und einen Teelöffel Kristallzucker dazu geben.Umrühren und wieder erhitzen.Vom Feuer nehmen, 2-3 Teelöffel Byzantinische Mischung dazugeben und umrühren.Vorsichtig zum Aufwallen bringen bis der Schaum zu steigen beginnt.Einen Löffel vom Schaum in die vorgewärmte Tasse geben.Den Rest nochmals aufkochen und beim nächsten Aufwallen schwenken und vom Feuer nehmen.Noch einmal aufkochen und vorsichtig in die Tasse gießen.Vorsichtig trinken.